Ելակի մակարոնի բաղադրատոմս

Ելակի մակարոն, որը ներսից փափուկ և ծամող է, դրսից ՝ փխրուն և ունի ճիշտ ելակի համ:

Ես ընդունում եմ, որ ես նյարդայնանում էի պատրաստել սովորելուց Ֆրանսիական մակարոններ բայց երբ ես սովորեցի, թե ինչպես պատրաստել դրանք, ես այլևս չկարողացա կանգ առնել: Ես անմիջապես ստիպված եղա պատրաստել ելակի տարբերակ, որովհետև ելակի ցանկացած բան հաղթող է իմ գրքում:

Ելակի համը ձեր մակարոնների մեջ ներմուծելու մի խումբ եղանակներ կան: Ես տեսել եմ, որ մարդիկ օգտագործում են ցրտահարված ելակները աղացած փոշու մեջ, կամ դուք կարող եք օգտագործել ելակի խյուս, ինչպես ես օգտագործում եմ իմ ելակի տորթի բաղադրատոմս:

Կարծում եմ `ելակի հիանալի համը ձեր ելակի մակարոններ ստանալու համար օգտագործելու ամենադյուրին և ամենահարմար բանը օգտագործելն է ելակի էմուլսիա , Պարզապես մի թեյի գդալ ավելացնում է տոննա ելակի համը, գեղեցիկ բաց վարդագույն գույնը և դա չի ազդում մակարոնի խմորի կայունության վրա:

Ի՞նչ է ելակի էմուլսիան:

Ելակի էմուլսիա ըստ էության գերխիտ կենտրոնացված բուրավետիչ է ՝ պատրաստված բնական բաղադրիչներից: Այն ունի շատ ուժեղ համ և սովորաբար ավելի քիչ է պահանջվում ձեր բաղադրատոմսերը համտեսելու համար, քան միայն քաղվածք օգտագործելը:

Ելակի էմուլսիան հիանալի է տորթերի, ցրտահարությունների, միջուկների և այլնի համեմելու համար: Օգտագործեք այն ելակի քաղվածքի տեղում ՝ ձեր թխած ապրանքներին ավելի ուժեղ համ և հարուստ բույր հաղորդելու համար: Էմուլսիաները պրոֆեսիոնալ հացթուխների նախընտրելի ընտրությունն են `իրենց բացառիկ համով և ավելի ուժեղ համով:

Դուք կարող եք անջատել ելակի էմուլսիան ցանկացած էմուլսիայի համար և պատրաստել ցանկացած համը:

Ինչպես պատրաստել հեշտ ելակի մակարոն

Ձեր ելակի մակարոնը պատրաստելու համար մենք սկսում ենք հիմնական մակարոնի բաղադրատոմսը , Համոզվեք, որ ձեր բոլոր գործիքները, ամանի և հարմարանքի կցորդները ամբողջովին մաքուր են և յուղազերծված, կամ ձեր սպիտակուցները չեն մտրակի:

Սկսեք սենյակային ջերմաստիճանի սպիտակուցներից: Շաղ տալ 30 վայրկյան մոտավորապես այնքան ժամանակ, մինչեւ որ նրանք որոշ պղպջակներ ստանան: Ավելացրեք ձեր կրեմով թաթարն ու շաքարը: Շարունակեք հարել բարձր ՝ STIFF փայլուն գագաթներով:

Ձվի սպիտակուցները հարածելուց հետո STIFF- ին և փայլուն գագաթներին ստանալուց հետո անցեք և ավելացրեք ձեր ելակի էմուլսիան:

Դուք կարող եք նաև օգտագործել ելակի քաղվածք, եթե էմուլսիա չունեք, բայց նաև կաթիլ ավելացրեք վարդագույն սննդի գունանյութով: Ես օգտագործել եմ 1 թեյի գդալ ելակի էմուլսիա ... kinda- ն նման է արյան շաղ տալ այս նկարում: Գուցե մենք պետք է վերանայեինք այս մեկը lol.

Մաղով անցկացրեք ձեր շաքարի փոշին և նուշի ալյուրը: Հեռացրեք և մերժեք ցանկացած խոշոր գունդ: Երկրորդ անգամ մաղել, որպեսզի համոզվեք, որ ամեն ինչ լավ է խառնված:

Ձվի սպիտակուցներին ավելացրեք ձեր ալյուրի խառնուրդի 1/3 մասը և նրբորեն ծալեք: Հետևիր իմ հեշտ մակարոն տեսանյութ պատշաճ կերպով ծալելու ավելի շատ պատկերների համար:

Երբ ձեր խառնուրդը համակցված է, գնացեք առաջ և ավելացրեք մնացած չոր բաղադրիչները:

Շարունակեք նրբորեն ծալել, մինչև խառնուրդը սպաթուլայից ժապավենների մեջ ընկնի, և դուք կարող եք նկարել 8-ը նկարել խմորով, առանց այն կոտրելու: Խմորը պետք է լավայի պես հոսի:

Տեղադրեք ձեր խմորը խողովակաշարի տոպրակի մեջ, որի վրա տեղադրված է # 14 կլոր խողովակաշարային հուշում, այնուհետև խողովակով մագաղաթյա թղթի վրա

Իմ վերջին YouTube- ի տեսանյութում թեստ անցկացնելուց հետո ես հայտնաբերել եմ ա մակարոն սիլիկոնե գորգ ավելի լավ է աշխատում, քան մագաղաթյա թուղթը: Սա իմ օգտագործած գորգն է:

Սեղմելիս համոզվեք, որ ձեր խողովակաշարերի տոպրակը ուղիղ վեր ու վար եք պահում, որպեսզի բլիթները նույն չափի լինեն և շրջանագծի մեջ լինեն:

Խողովակաշարերն ավարտելուց հետո մի քանի անգամ հպեք տապակին վաճառասեղանի վրա, որպեսզի մակերևութային ցանկացած փուչիկները դուրս գան: Մակերևույթից ներքև ցանկացած փուչիկ ծակելու համար կարող եք նաև օգտագործել դագանակ:

Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել շաղ տալ ձեր մակարոններին, ապա դա կատարելու ժամանակն է: Պարզապես մի օգտագործեք չափազանց ծանր բան, ինչպիսին է մետաղական շաղ տալը, հակառակ դեպքում դրանք թխելու ընթացքում կխորտակվեն ձեր մակարոնների վերին մասում:

Այժմ թող ձեր ելակի մակարոնի թխվածքաբլիթները 30-60 րոպե նստեն սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև որ մակերևույթի վրա մաշկ ձեւավորվի, և դուք կարողանաք դիպչել դրանց ՝ առանց կպչուն բան զգալով: Եթե ​​թույլ չտաք, որ մակարոնները մաշկ զարգացնեն, նրանք թխելիս ոտքեր չեն ունենա:

Ես մակարոն եմ թխում ջեռոցում 300ºF ջերմաստիճանում 15 րոպե: Թխվածքաբլիթները պետք է թողնել ամբողջովին սառչեն, նախքան փորձեք դրանք մաքրել մագաղաթյա թղթից: Եթե ​​դրանք կպչեն, ապա դրանք թխելն ավարտված չէ, և դուք պետք է հիշեք, որ հաջորդ անգամ դրանք ավելի երկար թխեք:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ելակի մակարոնները ունենան ելակի միջուկ, կարող եք դրանք լրացնել ելակի կրճատմամբ: Դուք նաև կարող եք ելակի քանակի խառնուրդ խառնել ձեր կարագի և խողովակի հետ, որն ընկնում է կենտրոն:

Մնում է միայն ելակի մակարոնները լցնել կարագով և մատուցել դրանք:

Որքա՞ն են տևում մակարոնները:

Այս մակարոնները կտևեն 2-3 օր սառնարանում: Իրականում, խորհուրդ է տրվում, որ մակարոնները պահվեն սառնարանում առնվազն 24 ժամ `թխվածքաբլիթի հյուսվածքը բարելավելու համար:

Դուք կարող եք սառեցնել չլրացված ելակի մակարոնի թխվածքաբլիթների կճեպները: Հալեցրեք դրանք, որպեսզի օգտագործեք, ինչպես ձեզ հարկավոր են, կամ եթե ինձ նման եք, ապա պարզապես նստելու եք այնտեղ և ուտելու եք դրանք առանց մեղքի: haha!

Wantանկանու՞մ եք ավելի շատ մակարոնի բաղադրատոմսեր: Ստուգե՛ք սրանք:
Շոկոլադե մակարոնի բաղադրատոմս
Ֆրանսիական Macaron բաղադրատոմս

Ելակի մակարոնի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը

• ▢57 գրամ (57 է) նուշի ալյուր
• ▢113 գրամ (113 է) շաքարի փոշի
• ▢57 գրամ (57 է) ձվի սպիտակուցներ
• ▢1/4 թեյի գդալ (1/4 թեյի գդալ) քարի կրեմ
• ▢28 գրամ (28 է) շաքարավազ
• ▢1 թեյի գդալ (1 թեյի գդալ) ելակի էմուլսիա

Իտալական բեզե յուղ

• ▢16 ունցիա շաքարավազ
• ▢8 ունցիա ջուր
• ▢1/4 թեյի գդալ աղ
• ▢8 մեծ ձվի սպիտակուցներ (8 ունցիա)
• ▢24 ունցիա աղի կարագ մեղմել
• ▢երկուսը թեյի գդալներ վանիլի քաղվածք
• ▢1 թեյի գդալ ոչ վտանգավոր շաղ տալ ընտրովի

Սարքավորումներ

• ▢Քենդի ջերմաչափ
• ▢Խողովակաշարի միջին կլոր հուշում և խողովակային պայուսակ
• ▢սիլիկոնե մակարոնի թխում գորգ

Հրահանգներ

Ելակի մակարոնի համար

• Մաղով անցկացրեք շաքարի փոշին և նուշի ալյուրը, եթե դրանք խառնված չեն, երկու անգամ:
• Ձվի սպիտակուցները հարել փրփրուն կայունության վրա և դանդաղ ավելացնել շաքարավազն ու թաթարի սերուցքը ՝ հարած մինչև փափուկ փայլուն գագաթների ձևավորումը:
• Ելակի էմուլսիան ավելացնել բեզեին:
• Mալել բեզե խմորով: Oldալեք ձեր սպաթուլան խմորի տակ և եզրերի շուրջ և այնուհետև կտրեք կենտրոնով: Ձեր բեզենը պատրաստ է, երբ սպաթուլայից ժապավեն է ստեղծում, և նստած խմորը գրեթե լուծվում է մնացած խմորի մեջ, բայց միևնույն ժամանակ թողնում է մի փոքր գիծ:
• Տեղադրել մագաղաթյա թուղթ ձեր սավանի տապակի վրա: Խողովակները փոքր տրամագծով մոտ 1 'տրամագծով: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք ձևանմուշ: Desiredանկության դեպքում ավելացնել շաղ տալ:
• Թույլ տվեք չորացնել, չբացահայտված, մինչև որ մակերևույթը ընդերք գա: Մոտ 30 րոպե - 60 րոպե կամ մինչև չոր ֆիլմը զարգանա թխվածքաբլիթի մակերևույթի վրա
• Թխել 300ºF ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե կամ մինչև թույլ կարմրելը

Frրտահարության համար

• Վառարանի վրա խառնեք ջուրն ու շաքարավազը, ծածկեք կափարիչով և եռացրեք միջինից բարձր կրակի վրա:
• Կափարիչը կաթսայի վրա պահեք 3-4 րոպե և բերեք, որպեսզի շաքարի բոլոր հատիկները լուծարվեն, հակառակ դեպքում ձեր շաքարը կարող է կոշտանալ և բյուրեղանալ:
  
• Հեռացրեք կափարիչը, զգուշորեն տեղադրեք քաղցրավենիքի ջերմաչափը և շարունակեք պատրաստել միջինից բարձր, մինչև օշարակը հասնի 240 ° F:
  
• Երբ շաքարի լուծույթը մոտավորապես 235 ° F է, սկսեք բարձր արագությամբ հարել սպիտակուցները: Ձվի սպիտակուցներին ավելացնել աղը:
  
• Երբ սպիտակուցները հասնում են փափուկ գագաթնակետերին, շաքարի լուծույթը կայուն հոսքով լցրեք հարած սպիտակուցների վրա, միաժամանակ խառնելով ցածր արագության վրա:
  
• Շարունակեք հարել ձվի / շաքարի խառնուրդը, մինչև այն հասնի թունդ գագաթներին: Ես գոգնոցը սառույցի տուփով փաթաթեցի ամանիս շուրջ, որպեսզի օգնեմ բեզեն ավելի արագ սառչել: Կարող եք նաև զովացնել բեզենը ՝ այն հանելով ամանի մեջ և 15 րոպե դնելով սառնարան:
• Երբ բեհեզը սառեցվի, հարեք փափուկ կարագի և վանիլի մեջ, մինչև կարագը լինի թեթեւ և փափուկ, և այլևս կարագի համ չլինի:

Նշումներ

Սնուցում